Le safran de Marennes...
Le petit plan imagé que je vous présente a été pris sur le site de la Safranière, afin de mieux vous situer la boutique atelier...
Il y a quelques mois déjà que je suis allée à la boutique. Le fils de la maison m'a fait découvrir et goûter les produits élaborés par ses parents. Je suis repartie avec un joli petit phare contenant du sirop de safran que j'ai testé "façon Kir". Il peut être utilisé pour aromatiser les desserts, les yaourts... Mais aussi pour accompagner le foie gras, la salade de chèvre chaud ou les coquilles St Jacques... A chacun ses envies !
Dans la boutique, on trouve également des confitures, des gelées et bien évidemment le safran en filaments, poétiquement appelé "Or Rouge".
J'ai aussi testé le "Citron confit au sirop de safran" en réalisant des poires pochées. Le citron au safran peut accompagner les tajines d'agneau, de veau et de poisson.
Comme le but était de visiter la safranière et que la récolte est prévue un peu avant la Toussaint, j'ai du patienter...
Mais voilà, je suis partie en vacances au moment de la récolte ! ! !
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Après avoir pris un RDV avec le producteur, me voici à la safranière... dommage que quasiment toutes les fleurs aient disparu ! Voici malgré tout quelques images...
La culture de la fleur de safran ne nécessite aucun arrosage, même en période de sécheresse. Aucun produit n’est utilisé pour sa culture... hormis l’huile de coude pour son désherbage.
La récolte démarre un peu avant la Toussaint. Les fleurs écloses sont cueillies tous les jours voire deux fois par jour...
Le pistil, après séchage, deviendra cette épice rare qu'est le Safran. Sa propriété aromatique et colorante est utilisée dans de nombreuses recettes.
Un peu d'histoire :
Le safran est originaire de Crète puis il s'est répandu au Moyen-Orient. Il provient d'une plante vivace de la famille des iridacées le "Crocus Sativus Linnaeus". Sa fleur de couleur lilas à mauve est composée de 6 tépales, de 3 étamines jaunes et d'un pistil se divisant en 3 longs stigmates de couleur rouge de 3 à 4 cm.
Son coût est d'environ 30 € le gramme...pour du safran produit en France, en sachant qu'il faut de 150 à 180 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec.
Laissez vous tenter par la recette des Crevettes persillées que j'ai réalisé avec les filaments de safran... Un régal au moment de l'apéro !
Pour cela il vous faut :
- 500 g de crevettes roses - Crème fraîche - Persil et ail finement hachés - 10 stigmates de safran - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre.
La veille : Laissez infuser les stigmates de safran dans un peu d’eau tiède.
Décortiquez les crevettes et mettez les dans une poêle avec l'huile d'olive. Cuisez 3 minutes, ajoutez le persil et l'ail haché et laissez mijoter 2 minutes afin que la persillade prenne toute sa saveur. Puis salez, poivrez, ajoutez l’infusion de safran et la crème fraîche. Terminez la cuisson à feu doux quelques minutes. Servez.
Je terminerais par une douceur très facile à réaliser avec les stigmates de safran... Les poires pochées au sirop de safran & citron, si cela vous tente ! ! ! Puis j'ai utilisé le sirop restant pour aromatiser de l'eau...
Pour info :
Utilisation des stigmates... Laisser infuser quelques stigmates de safran dans un liquide, eau, lait, bouillon. pendant 4 h minimum, 24 h étant l'idéal pour la libération des arômes. Incorporer cette infusion dans la préparation en toute fin de cuisson.
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Merci pour tous vos petits messages de sympathie...
Bonne journée à vous tous qui passez par là !